Salaami

Matsimoka on ainuke traditsioonilise salaami tootja Eestis.

Matsimoka salaami on tehtud värskest eestimaisest sealihast. Vorstisegusse lisatakse bakterikultuur fermentatsiooniprotsessi jaoks ning valmispritsitud vorstid kastetakse enne raamile riputamist toiduhallituse eostega veelahusesse tagamaks ühtlane toiduhallituse areng salaamide valmimise käigus. Peale raamidele riputamist valmib toode salaamivalmimiskambris, mis järgib Vahemerelise sügise kliimat. Kambrites olev tehnoloogia võimaldab ülitäpselt hoida õhuniiskust ja temperatuuri nii ajaliselt kui ka ruumi erinevates punktides tagades valmivate vorstide homogeenne valmimine.