Salaamid

Matsimoka on ainuke traditsioonilise salaami tootja Eestis

Matsimoka salaami on tehtud värskest eestimaisest sealihast. Fermentatsiooniprotsessi jaoks lisatakse vorstisegusse bakterikultuur ning valmispritsitud vorstid kastetakse enne raamile riputamist toiduhallituse eostega veelahusesse. Selliselt tagatakse ühtlane toiduhallituse areng salaamide valmimise käigus. Raamidele riputatud vorstid valmivad vahemerilise sügise kliimat järgivas salaamivalmimiskambris. Kambrites olev tehnoloogia võimaldab ülitäpselt hoida õhuniiskust ja temperatuuri nii ajaliselt kui ka ruumi erinevates punktides, tagades vorstide homogeenne valmimine.